豌豆别名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆种子的嫩苗或嫩梢，营养丰富，清香爽口，在生产过程中无需施肥、喷药，是真正的“纯天然”、“无污染”的绿色蔬菜。

　　豌豆种子只含黄色素，不含胡萝卜素，豌豆苗的胡萝卜素含量却比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。胡萝卜素转化成维生素A，能够维持正常的视觉反应，维持上皮组织的正常形态与功能，维持正常的骨骼发育，还有维护皮肤细胞功能的作用，使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的维生素C的含量高于番茄和黄瓜，维生素C是人体重要的抗氧化物质。此外，豌豆苗的蛋白质含量在叶菜类中也名列前茅。

　　豌豆苗含有丰富的叶绿素，叶绿素是消化道的清洁剂，对各种溃疡有缓解作用。中医认为豌豆苗性味甘平, 无毒, 具有和中下气之功能，常食可增强人体免疫力。

　　在烹调中，豆苗作为一种主料, 可单食, 如在肉丸汤、豆腐汤、海味汤中搭配豌豆苗, 菜肴色泽美观, 清香扑鼻，不放味精等调料, 味道也很鲜美。要注意的是，在制作时, 应先将豆苗放入开水中焯一下, 放冷水中过凉再用。