鸡腿菇是一种质地细腻、口感鲜美的食用菌。它的名字来源于其独特的形状，类似于鸡腿，而其风味也备受人们喜爱。那么，在烹饪鸡腿菇之前需要焯水吗？鸡腿菇又有哪些美味做法呢？本文将为您一一解答。

　　一、鸡腿菇烹饪前是否需要焯水

　　焯水是一种常见的烹饪技巧，主要用于去除食材中的杂质、异味和多余的淀粉，使食材口感更佳，颜色更加鲜亮。对于鸡腿菇而言，焯水并不是必要的步骤。鸡腿菇本身味道鲜美，焯水可能会使其失去一部分风味。但如果您购买的鸡腿菇有轻微的异味或杂质，可以通过焯水的方式来处理。

　　焯水鸡腿菇的方法：将鸡腿菇放入沸水中，加入少许食盐，煮2-3分钟，然后捞出沥干水分即可。焯水后的鸡腿菇需要用冷水冲洗干净，以去除多余的淀粉和异味。

　　二、鸡腿菇的美味做法

　　1. 鸡腿菇炒肉

　　食材：鸡腿菇、猪肉、青椒、红椒、生抽、老抽、食盐、食用油

　　做法：

　　（1）鸡腿菇洗净切片，猪肉切片，青椒、红椒切丝；

　　（2）热锅凉油，放入肉片煸炒至变色；

　　（3）加入鸡腿菇片翻炒均匀；

　　（4）加入生抽、老抽调色，翻炒均匀；

　　（5）加入青椒、红椒丝，调入食盐，翻炒均匀；

　　（6）出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀即可。

　　2. 鸡腿菇炖鸡

　　食材：鸡腿菇、鸡肉、姜、葱、料酒、食盐、食用油

　　做法：

　　（1）鸡腿菇洗净切片，鸡肉切块，姜切片，葱切段；

　　（2）热锅凉油，放入姜片、葱段炒香；

　　（3）加入鸡肉块煸炒至表面变色；

　　（4）加入鸡腿菇片翻炒均匀；

　　（5）倒入适量料酒，翻炒均匀；

　　（6）加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮30分钟；

　　（7）调入食盐，继续炖煮10分钟；

　　（8）出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀即可。

　　3. 鸡腿菇烧豆腐

　　食材：鸡腿菇、豆腐、生抽、老抽、食盐、食用油、葱花

　　做法：

　　（1）鸡腿菇洗净切片，豆腐切块；

　　（2）热锅凉油，放入豆腐块煎至两面金黄；

　　（3）加入鸡腿菇片翻炒均匀；

　　（4）加入生抽、老抽调色，翻炒均匀；

　　（5）加入适量清水，调入食盐，大火烧开，转小火炖煮10分钟；

　　（6）出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀即可。

　　4. 鸡腿菇凉拌

　　食材：鸡腿菇、青椒、红椒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油、葱花

　　做法：

　　（1）鸡腿菇洗净切片，青椒、红椒切丝；

　　（2）将鸡腿菇片焯水，青椒、红椒丝用盐腌制；

　　（3）捞出鸡腿菇片，沥干水分，加入腌制好的青红椒丝；

　　（4）加入生抽、老抽、食盐、白糖，搅拌均匀；

　　（5）热锅凉油，爆香葱花，捞出葱花加入鸡腿菇片中；

　　（6）搅拌均匀，即可食用。

　　三、食用鸡腿菇的注意事项

　　1. 选购：在选购鸡腿菇时，应选择形状均匀、无霉变、无异味的鸡腿菇。避免购买颜色过深、表面湿润的鸡腿菇，这可能表明其已经变质。

　　2. 清洗：在烹饪鸡腿菇之前，应先将其清洗干净。可采用盐水浸泡、刷洗的方法，去除鸡腿菇表面的泥沙和杂质。

　　3. 烹饪时间：烹饪鸡腿菇时，不要煮得过久，以免使其口感变韧。一般来说，炒制的时间控制在3-5分钟为宜。

　　4. 储存：鸡腿菇不宜长时间保存，应尽快食用。如果需要储存，可将其放入冰箱冷藏室，保持在4℃左右。在此温度下，鸡腿菇的保鲜期可延长至3-5天。

　　总之，鸡腿菇是一种美味的食材，烹饪方法多样，口感细腻。在烹饪鸡腿菇之前，可根据个人口味选择是否焯水。而其美味做法有炒、炖、烧、凉拌等多种，可满足不同人群的口味需求。在食用鸡腿菇时，要注意选购、清洗、烹饪时间和储存等方面，以确保食用安全。