莙荙菜每100克叶片含还原糖0.95克,粗蛋白1.38克,纤维素2.87克,脂肪0.1克,胡萝卜素2.14毫克,维生素C45毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.11毫克,钾164毫克,钙75.5毫克,镁63.1毫克,磷33.6毫克,铁1.03毫克,锌0.24毫克,锰0.15毫克,锶0.58毫克,硒0.2微克。
莙荙菜性味甘凉,具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载:牛皮菜"补中下气,理脾气,去头风,利五脏"。可煮食,凉拌或炒食,如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着莲菜煸炒后与粳米粥共煮,能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道 "莙荙菜包",是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后,勾芡,然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之,煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特,吃后回味无穷。
一、面托莙荙菜
原料:
莙荙菜嫩梗、鸡蛋、面粉
调料:盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油
做法:
1、莙荙菜嫩梗洗净,切成4cmc长的段。
2、盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兑成调料汁。
3、鸡蛋、面粉和成糊,将莙荙菜放入拌匀,放平底锅种煎至两面微黄,装盘,蘸调料汁食用。#p#副标题#e#
二、凉拌莙荙菜
原料:莙荙菜嫩梗
调料:盐、香醋、香油、蒜泥、鸡精
做法:
1、莙荙菜嫩梗洗净,切段,放沸水中焯水1分钟,捞出用凉开水浸凉,沥干水分备用。
2、莙荙菜加盐、鸡精、香醋、香油、蒜泥拌匀装盘即可。
三、生煎莙荙菜
原料:
莙荙菜嫩叶、鸡蛋、面粉
调料:盐、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、红油
做法:
1、莙荙菜嫩叶择洗干净,切碎。
2、蒜泥、盐、香醋、香油、红油兑成调料汁。
3、莙荙菜嫩叶加盐、五香粉(或十三香)、鸡蛋液、面粉,拌匀成糊,倒入平底锅两面煎微黄,切块装盘,蘸调料汁食用。
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