清香沙焐鸡的制作材料：

　　主料：母鸡1250克,猪网油250克,鹌鹑蛋400克

　　辅料：香菇(鲜)150克,火腿40克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,豌豆5克,鸡蛋黄糕15克,生菜(团叶)10克,鸡蛋60克,鳜鱼100克

　　调料：大葱150克,姜75克,花椒10克,小葱15克,甜面酱20克,辣椒油20克,盐5克,香油50克,黄酒25克,味精1克,酱油40克

　　清香沙焐鸡的特色：

　　鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。

　　教您清香沙焐鸡怎么做，如何做清香沙焐鸡才好吃

　　1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干;

　　2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;

　　3. 猪瘦肉洗净，切丝;

　　4. 蛋黄糕切成细丝;

　　5. 生菜叶择洗干净，切成细丝;

　　6. 瘦火腿切成细丝;

　　7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝;

　　8. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅;#p#副标题#e#

　　9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;

　　10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;

　　11. 香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;

　　12. 将网油洗净晾干，捶平油梗;

　　13. 将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

　　14. 用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧;

　　15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平;

　　16. 埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身;

　　17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半;

　　18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋;

　　19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可;

　　20. 将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。

　　清香沙焐鸡的制作要诀：

　　1. 焐鸡时间在2 小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可;

　　2. 焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢;

　　3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。

　　99健康小贴士：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。