麻辣口水鸡的做法

　　鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟

　　锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟

　　关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条

　　用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上

　　取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐

　　另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味

　　用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀

　　取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可

　　1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；

　　2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅；

　　3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。