双虾包菜墩的做法

　　沙虾去头、去壳、去虾肠，洗净沥干水份，包菜切成细丝待用

　　把生鸡油放入锅里慢火炼出油

　　另锅放水烧开，放入沙虾焯水，过冷河后沥干水份待用

　　炼好的鸡油装入碗中，虾米泡发好沥干水份，蒜、姜切成碎粒待用

　　锅放入鸡油烧热后爆香蒜、姜和虾米

　　放入包菜丝翻炒软，加入焯了水的虾仁

　　撒入盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅

　　把炒好的双虾包菜放入杯子里压紧，倒扣在盘中，把杯子拿开，上面撒上肉松和红蟹籽即可

　　让蔬菜提香的方法：蔬菜放鸡油可以起到提香的作用。

　　让蔬菜提鲜的方法：加入少许姜和蒜粒去炒虾米，会使蔬菜味道更香。

　　让蔬菜更漂亮，口感更好的方法：

　　1、出锅前勾个芡，菜色更漂亮，口感也更软滑。

　　2、虾米不易放太多，要不然会盖过鲜虾的鲜甜味。

　　3、肉松和红蟹籽可以做为装饰，也可以做为辅菜，红蟹籽拌到包菜里，满嘴QQ的感觉，非常有意思。