其实，大白菜营养是十分丰富的，每百克大白菜含热量41.84千焦耳（10千卡），粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。

　　大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。

　　大白菜的贮藏加工：

　　①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

　　②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

　　百菜不如白菜，营养是十分丰富的大白菜，可以成为调剂你冬日清单口味的一到养生菜。