是真是假?常吃红烧鱼易患大肠癌?
红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜,如果它成了致癌食品,那受害面可就广了。专家表示,“哎呀,这个得澄清一下才好。那个说法不完全对,应该说,是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好,可不能一竿子打死红烧鱼啊!”
专家说,“其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品,里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它,这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质,而这种物质可能增加致癌风险。”
换句话说,在这个致癌问题中,真正的公式是:动物脂肪和蛋白+高温致癌物出现。所以说,高温才是罪魁祸首,比如油炸、烧烤,经过这些不健康的烹饪手法后,致癌物出现了。
而我们知道,很多人烧红烧鱼之前,一定要用油先煎一下。这个油煎的过程才是问题所在,与其说是红烧鱼的错,不如说是油煎惹的祸。
研究过程
“那是近30年前,我们和美国学者合作,进行一个流行病学调查,研究大肠癌的饮食相关因素,其中就包括油炸烧烤类食品的影响。”郑树教授回忆,“在这类食物的代表中,美国学者选择的就是肯德基,可那时候中国还没什么洋快餐呢。考虑到红烧鱼的传统烹饪过程中,少不了“油煎”这道工序,我们才选择以红烧鱼为代表。”
调查结果显示,那些每周吃两次以上红烧鱼的人,发生大肠癌的风险的确上升了。综合调查和研究结果,郑树教授他们提出了“高温油炸、烧烤类食物中,动物蛋白和脂肪产生的杂环胺类前致癌物质,会增加大肠癌的发生风险”的观点。
“其实这样一说你就明白了吧,真正的问题在于不健康的烹饪手法,也就是高温油炸、油煎、烧烤这类方法。即便不选择红烧鱼,只要是其它动物肉类这么处理,也可能产生致癌物质。”
那么,洋快餐这类油炸食物,会不会增加大肠癌风险呢?对此郑树教授表示,“研究显示,油炸、烧烤类食物可能会增加大肠癌的发生风险,所以应该尽量少这么处理食物,这个烹饪原则对于各类食物来说都是一样的。”
造成肠癌的原因当然是多方面的,比如,现代人生活节奏加快,竞争加剧,普遍心理压力过大;此外,现代人普遍缺少运动,生活空间的环境污染加剧等等。但是饮食的不合理,营养不科学,对肠癌的产生还是负有一定责任的。
直肠癌的病因是一个非常复杂的多因素,第一个就是遗传因素,遗传因素在大肠癌里一般占20%左右,第二个就是跟饮食有关。
2021-11-18 浏览(9967)
大肠息肉的危害主要在包括以下几方面:一、患者的大肠息肉可能会发生癌变,变为大肠癌;患者的大肠息肉会导致患者有消化道不适的症状,比如说出现腹胀、腹泻、便秘,甚至是血便,如果长期血便还会出现贫血的症状。
2020-06-17 浏览(8551)
大肠息肉一般不是癌症,绝大部分大肠息肉都是良性的病变。小部分患者的大肠息肉可能是恶性的,则考虑为大肠癌。部分良性的大肠息肉存在着癌变的风险,因此一旦发现大肠息肉,一般需要进行切除治疗。
2020-06-09 浏览(7999)
...动态观察随访。少部分患者的大肠息肉为恶性的,考虑为大肠癌,首选的治疗办法是进行根治手术治疗。
2020-06-09 浏览(3080)
A:大肠癌的治疗需要根据患者的年龄、体质和肿瘤的病理类型选用适合的治疗方法,早期的大肠癌可以通过手术治愈。
裴爱华副主任医师甘肃省武威肿瘤医院
A:大肠癌是一种比较常见的恶性肿瘤,大肠癌最佳的治疗方法是要做到早诊断早治疗,能够明显的延长生存期。
裴爱华副主任医师甘肃省武威肿瘤医院
A:大肠肿瘤有良性和恶性之分,恶性者最多见的为大肠癌,良性者有大肠腺瘤,大肠息肉等。
崔方博副主任医师马鞍山市人民医院
A:大肠癌的病因目前仍不十分清楚,其发病可能与社会环境、饮食习惯、遗传因素等有关。
崔方博副主任医师马鞍山市人民医院