铜陵市人民医院妇产科
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
孕妇能吃韭菜吗?
孕妇慎食,可以吃少量韭菜的,但是不能吃太多,因为韭菜有兴奋子宫,加强子宫收缩的作用,可以结合其它食物一同食用。
产妇能吃韭菜吗?
慎食。
产妇:韭菜是回奶的,还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外,产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜,而且可以吃水果。
婴幼儿能吃韭菜吗?
慎吃。
韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收。给宝宝食用时要切碎。
选购攻略
叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。
食用技巧
韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭菜汁20~30克,放白糖调味,方可咽下。
韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3~5天。
韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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