扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等;
扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。还有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串,性温和而色微能够健脾化湿,主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多。化湿消暑,用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
孕妇能吃扁豆吗?
孕妇能吃扁豆,但要注意食用方法:
扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。
一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。
产妇能吃扁豆吗?
慎食。
产妇能吃扁豆,但要注意食用方法:
扁豆含有红血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。
一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。
婴幼儿能吃扁豆吗?
慎食。
扁豆多吃可能会引起滞腹胀,因此扁豆不宜给宝宝多吃。腹胀及患病的宝宝最好不要食用。
扁豆不熟容易引起中毒,扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。
选购攻略
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
食用技巧
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
如果孩子年龄过小,仍在母乳的时候,尽量不要吃动物内脏。
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孕期由于孕激素水平的升高以及孕晚期子宫的增大,会导致女性出现便秘。
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A:临床可用于治疗脾胃虚弱所导致的腹部胀满不适,消化不良,食欲不振,恶心呕吐,嗳气等。
邹方鹏副主任医师济南市中西医结合医院
A:优点是药效比较持久,作用也比较强大,治疗青光眼一定要听从专业医生的指导,选择合适降眼压药物,如果效果不明显,可以选择手术治疗。
陶远副主任医师济南市第二人民医院
A:气虚患者可以多进食补气的食物,比如小米、糯米等粗粮,以及扁豆和菜花等食物。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:补气补血的食物,比如红枣、山药、扁豆等。养胃的食物,比如梨、蜂蜜、甘蔗、莲子肉以及金桔等。
邹方鹏副主任医师济南市中西医结合医院