菠萝鸡片

　　原料：鸡胸脯肉100克，柿子椒50克，鸡蛋清25克，菠萝70克。

　　做法：

　　1、鸡肉切成薄片，加少量盐腌片刻，拌上蛋清糊待用；

　　2、红柿子椒洗净，切块；

　　3、菠萝去皮切块待用；

　　4、鸡肉下锅滑炒后下红辣椒和菠萝块，用水淀粉勾芡，翻炒后装盘即可。

　　碧海珊瑚

　　原料：菠萝150克，荔枝150克，橘子150克，樱桃150克。

　　做法：

　　1、琼脂洗净，放入沙锅内，倒入清水，将其煮溶后过罗，加入白糖再煮溶，盛入盆内。

　　2、将菠萝、荔枝、橘子、樱桃分别洗净切成小丁，放入琼脂溶液内搅匀，分别盛入10个玻璃杯内，冷却凝固后取出即成。

　　菠萝鸡肾

　　原料：鸡腰子150克，菠萝150克，青椒20克，辣椒(红、尖)10克。

　　做法：

　　1、鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。

　　2、菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净、去籽切块。大蒜去皮洗净，拍碎待用。

　　3、烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。

　　银鱼煎蛋

　　原料：银鱼200克，鸡蛋600克，酱油5克 、盐、味精、大葱、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、大葱去根洗净切成葱花；将鱼去头，洗净沥干水分，放在碗里，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

　　2、锅烧热，放入生油烧至六成热，将鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，将鱼倒入搅散的蛋碗内，加入味精搅匀。

　　3、炒锅烧热，放入生油，将蛋倒入锅中，煎至两面呈淡黄色，烹入料酒，翻炒1分钟。出锅装盘即可。