便利店是一种为人民提供便利,提供新鲜食物的商店。然而很多商家为了利益,舍不得扔掉过期的食品,始终违规在售卖。下面一起去看看北京工体路的全时便利店存在的食品安全问题。
问题1:烤肠茶叶蛋从不废弃
在该便利店的厨房张贴着《鲜度管理表》,明确标明烤肠的废弃时间为做好后5小时,茶叶蛋为做好后6小时。但记者在暗访中多次发现,便利店每天剩下的烤肠和茶叶蛋次日仍在卖,店员称烤肠、茶叶蛋不用废弃。
每天凌晨5点左右,店员开始在厨房准备关东煮、包子、烤肠、茶叶蛋等餐品。上述原料多为冷冻或冷藏的成品,经过清洗或加热后,放入关东煮锅、蒸包机或烤肠机等机器内,等待顾客购买。
记者发现,除了新开封的烤肠外,前一天烤得表皮涨破的剩烤肠也被放入烤肠机中;而前一天未卖完的茶叶蛋有的蛋壳破裂,有的壳全被煮掉,蛋白发黄,但也同样被放回电饭煲,和新拆包装的茶叶蛋一块售卖。
记者对此提出疑问,称公司培训时讲师说,烤肠、茶叶蛋做好后废弃时间为5小时和6小时,前一天的剩品被放回,是否违规?该店多名店员表示,茶叶蛋、烤肠不用废弃,前一天的剩品可以放到货架上重新卖。
记者拿出培训时公司发的《鲜度管理表》,念出上面的规定“烤肠5小时废弃”,并询问“是否白天班次人员会对烤肠进行废弃”,上述店员仍然称“烤肠、茶叶蛋不会被废弃”。
问题2:店员直言关东煮扔不起
关东煮的售卖时间应该是4小时,超时必须废弃。但是在实际售卖中,全时便利店屯三里店的关东煮往往煮了超过10个小时还没卖完。
凌晨4点左右,一名夜班店员从冰柜和冷藏室拿出关东煮原料,打开包装后倒入一个清洗盒内。然后将清洗盒放在厨房水龙头下,打开热水浸泡用来化冻。5点半,店员将清洗后的关东煮摆放到关东煮锅内,并搬到售卖区通电加热待卖。
一名店员说,这锅关东煮到中午12点换一次汤,下午2点左右再补一些关东煮原料。
晚上9点多,锅内的关东煮已经颜色暗淡,外形残缺脱落,原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。
记者问,《鲜度管理表》和公司培训讲师都明确要求关东煮做好4小时后必须废弃,再准备新品,不按照规定操作会不会有问题?该店员直言为减少店铺成本,不会丢弃。“它(公司)扔得起吗?4小时废弃指的是4小时一换汤”。
一名值班班长也肯定地表示,关东煮不用废弃,可以一直卖,到次日凌晨一两点再废弃就可以。
问题3:本该废弃的包子仍在卖
除了关东煮,店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种,不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。
早上6点,店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开,放在微波炉内加热至五成热,然后放入店面的蒸包机内继续加热,等待出售。
晚上9点多,记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点,一名女子来买包子,问“包子是新的吗?”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不?”该班长问了句“包子还热吗”,当得知“还热”后称“都可以卖”。
问题4:员工在清洗池洗拖布刷地垫
该店厨房卫生脏乱,店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫儿,甚至在清洗关东煮和蒸包机的箅子时也不例外。此外,店内多名员工在厨房和卖场餐品售卖区制作、销售餐品时,经常不戴帽子和手套。
张贴在店内的《屯三里店FF区管理制度》明确规定,水池用完后必须保持干净,冲洗、消毒、清洗、使用,不能混用;员工只要进入FF区和厨房,都要佩戴口罩、手套和帽子,并且要戴标准,不准露头发。
问题5:没拿到健康证仍能上岗
记者在暗访中发现,没有健康证的人也能在全时便利店上岗。新员工面试结束后,公司提供的《培训通知(店员)》明确说明,培训时必须提供食品类健康证、培训证的原件、复印件各一张。
但在健康证没有办下来的情况下,多名培训员工被安排到市内多家便利店进行实操培训。实操培训共两天,在店内负责收银、餐品售卖等。没有健康证的新员工也被安排到餐品售卖区进行实习操作。
两天的实操培训结束后,新员工被分配到各个店铺。记者在屯三里店上班的数天内,没有人向记者索要健康证和培训证。记者询问了与自己同期培训、被分配到其他便利店的员工,他们表示健康证尚未办下来,但是都已经上岗了。
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