毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知,但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢?原来毛泽东年少时,家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天,毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点,待走近观察才发现,那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起,毛泽东再也不吃酱油。
生吃酱油致癌?没科学依据
说酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌,黄曲霉毒素是肯定的人类致癌物,我们也没有认为只要食用黄曲霉毒素就致癌,而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。也就是说,谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用,都离不开摄入量。不能不考虑食用量,单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌,生吃、熟吃都一样。
焦糖色素作为一种食品添加剂,其添加量需要严格按照国家标准来进行,食品添加剂标准的制定是:可能的最大食用量的人,在此标准下,摄入量应低于每日容许摄入量(ADI)。这就是说,在此标准下,即使长期、大量食用,也不会出现能够观察到的危害。
因此,酱油尽管是人每天必需的调味品,但使用量不大,无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌,如果存在一定担心,在购买酱油时,尽可能选择大品牌的酿造酱油。
四招买瓶好酱油
想买一瓶好酱油,要一看二摇三闻四尝。
看:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁。
摇:优质酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去。
闻:也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味。
尝:好酱油味道鲜美,咸淡适中,无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股异味,尝起来则有些苦涩。
...牙齿发黄。其次,食用有颜色的食物,比如咖啡、茶或者酱油等,也可能导致牙齿变黄。另外,随着牙本质的沉积,也有可能导致牙齿变黄。
2020-07-31 浏览(8972)
碱性食物可以中和胃酸,从而减轻反酸、烧心等不适症状。常见的碱性食物有很多,比如像乳类、酱油,菠菜、油菜,还有一些卷心菜等。
2020-02-25 浏览(5897)
甲亢患者主要不能吃海产品,包括海带、紫菜、海鲜,海鲜酱油也不可以食用,患者尽量不要吃含碘的食品。对于碘盐的摄入要判断。
2020-01-15 浏览(4066)
宝宝如果明确诊断为蚕豆病,建议3-6个月后再复查G6PD酶的情况,尽量避免接触蚕豆及相关食物。一旦出现发热、酱油样尿等情况,尽快就医。
2019-12-05 浏览(4395)