【营养成分】

　　每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等

　　食疗作用

　　黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经;

　　具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效;

　　主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

　　食用黄瓜六不宜

　　(1) 不宜生食不洁黄瓜

　　(2) 不宜弃汁制馅食用

　　(3) 不宜多食偏食

　　(4) 不宜加碱或高热煮后食用

　　(5) 不宜和辣椒、菠菜同食

　　(6) 不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食#p#副标题#e#

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;

　　2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

　　制作指导

　　1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。

　　2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

　　3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

　　4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。