别名：大麦芽、大麦蘖、麦蘖。
性味：甘，平。
归经：归脾、胃经。
入药部位：植物的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
用法：煎服，10～15g，回乳炒用60g。
炮制：1、麦芽：除去杂质。
2、炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
3、焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色。放凉，筛去灰屑。
功效：行气消食，健脾开胃，回乳消胀。
主治：用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
授乳期妇女不宜使用。
1、快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《本草纲目》）
2、治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）
1、《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2、《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
3、《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
4、《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
5、《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。