性味：味甘，性平。
归经：归脾、肺经。
入药部位：为鸭科动物家鹅Anser cygnoides orientalis（L.）的肉。
内服：适量，煮熟，食肉或汤汁。
炮制：四季均可宰杀，冬季最好，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
功效：益气补虚，和胃止渴。
主治：虚羸，消渴。
1、治糖尿病：鹅肉100g，熟地、葛根、淮山药各30g，花粉、莲肉、扁豆各15g，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日1料。
2、食欲不振：鹅肉200g，料酒、精盐、大料各适量，一起煮汤食用。
3、治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉500g，鱼鳔40g，煮熟用精盐、味精调味食用。
湿热内蕴者禁食。
1、《食疗本草》：“不可多食，令人易霍乱。亦发痼疾。”
2、《饮食须知》：“多食令人生疮疥，患肿毒者勿食，火熏者尤毒，虚火咳嗽者勿食”
1、从鹅肉药性异歧论其效用机理：李时珍：“鹅，气味俱厚，发风发疮。”“而本草谓其性凉利五脏，韩懋《医通》谓其疏风，岂其然哉？若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶？”（《纲目》）
2、《纲目》：“师旷《禽经》云：‘脚近臎者能步’，鹅，鹜是也。又云：‘鹅伏卵则逆月’，谓向月取气助卵也。性能啖蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫虺，或言鹅性不食生虫者，不然。”