性味：味甘，黄牛肉性温或，水牛肉性凉。
归经：归脾、胃经。
入药部位：为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的肉。遍及全国。
内服：煮食、煎汁，适量，或入丸剂。
外用：适量，生裹或作丸摩。
功效：补脾胃，益气血，强筋骨。
主治：用于脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴，吐泻，痞积，水肿。
牛自死、病死者，禁食其肉。
1、补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳。焦黑无用。焙干为末，听用）、山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟，去皮和捣，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《纲目》引《乾坤秘韫》返本丸）
2、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五钱，荜苃五钱，陈皮二钱（去白），草果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）
3、治腹中癖疾积：①牛肉四两（切片）。以风化石灰一钱擦上，蒸熟食。常食癖积自下。（《纲目》引《经验秘方》）②黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《纲目》引《笔峰杂兴》）
4、治鼓胀：黄牛肉一斤。以河水煮极烂，加皮硝一两，随意食之。二三日其肿自消，至重者再服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、荤腥、油腻、黏硬之物。（《愿体医话》）
5、治水气大腹浮肿，小便涩少：牛肉一斤。以姜、醋空心食。（《食医心镜》）
6、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安：水牛肉一斤（鲜）。上蒸令烂，空心切，以五味、姜、醋渐食之，任性为佳。（《安老怀幼书》水牛方）
7、治伤寒热病，手足肿欲脱：以生牛肉裹之，肿消痛止。（《外台》引《范汪方》）
8、治白虎风，寒热发歇，骨节微肿， 彻骨疼痛：燕窼土二两，伏龙肝二两，飞罗面二两，砒黄一钱，水牛肉脯一两（炙令黄，别捣罗为末）。上为细散，后入砒黄、牛脯末，和令匀。每将少许，以新汲水和如弹丸大，于痛处摩之。（《圣惠方》燕窼土丸）