千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
千张甘淡，平。有清肺热，止咳，消痰的功效。古籍《纲目拾遗》有记录豆腐批能“养胃，滑胎，解毒。”另外千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。同时千张还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的营养价值
千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千张还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。千张还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
千张营养成分很高，每100克千张里就含有以下多种营养素：热量300.00(大卡)、钾208.00(毫克)、磷423.00(毫克)、碳水化合物14.50(克)、钙152.00(毫克)、镁93.00(毫克)、钠769.40(毫克)、蛋白质24.20(克)、纤维素2.20(克)、铁5.00(毫克)、硒6.10(微克)、维生素A3.00(微克)、锌2.98(毫克)、铜0.27(毫克)、脂肪17.80(克)、锰1.37(毫克)、维生素E17.80(毫克)、胡萝卜素0.09(毫克)、核黄素0.09(毫克)、硫胺素0.02(毫克)、烟酸1.80(毫克)。
孕妇能吃千张。千张营养丰富，含有丰富的优质蛋白，还含有铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素，孕妇可以食用，但不宜过量。
1、千张中含有丰富蛋白质，而且是属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。
2、千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。
3、千张还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。孕妇食用对胎儿的健康发育很有帮助。
凉拌千张
用料：千张2张，黄瓜、胡萝卜适量，香醋适量，蒜适量，姜适量，香菜适量。
做法：
1、千张，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的千张、黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、浇上香油去拌好即可。
小贴士：
喜欢吃辣的也可适量放点香辣油当香油用，放多少可以自己把握。
海米扁豆烧千张
用料：海米50克，扁尖2条，千张100克，黑木耳2朵，油适量，盐适量，料酒适量，姜3片，蒜1瓣。
做法：
1、姜蒜切片，木耳洗净。
2、扁尖笋去老根，切薄片清水中浸泡1小时，去除咸味，木耳去根部，再掰成小片。
3、千张用温水浸泡15分钟，再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。
4、中火烧热油，6成热时将姜片，辣椒、蒜放入爆香。
5、放入海米翻炒，放入一勺黄酒去醒。
6、放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。
7、放入千张翻炒，加少许水加盖煮5分钟。
8、最后调入盐、拌炒均匀，即可。
小贴士：
1、虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
2、扁尖放入清水中浸泡，以去除咸味、杂质和使之膨胀。
3、海米、扁尖本身很鲜，不用放味精。
千张鸡丝
用料： 鸡肉200克、油皮100克、绿豆芽200、芝麻酱30克、花椒粉2克、大蒜5克、大葱5克、姜5克、白砂糖5克、盐4克、味精3克、醋8克、香油15克、辣椒油10克。
做法：
1、千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入沸水锅中煮一下除去豆腥味，使千张丝柔软，再用开水泡上，使用时捞出起，挤去水分。
2、鸡肉洗净入锅煮熟后撕成细丝;绿豆芽洗净，掐去根须和芽，用沸水稍烫至断生时捞出滤去水分。
3、大蒜去皮捣成茸，大葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮也切成丝，备用。
4、千张丝与绿豆芽同一盆内，拌匀，加入葱丝、姜丝和鸡丝，浇入用芝麻酱、鸡汤30克、香油、红油、精盐、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉调成的味汁，拌匀装盘即可。
小贴士：
千张就是豆腐皮，菜品口感，清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鲜。