蚕豆病主要是发生急性血管内溶血的危害，患者食用蚕豆后，会出现恶寒、微热、头晕、疲乏无力、食欲缺乏、腹痛，继而出现黄疸、贫血、血红蛋白血症。尿呈酱油色，此后体温升高，乏力加重，可以持续3天左右。

　　与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧、肝脏肿大、肝功能异常，约50%的患者脾胃增大，严重病例可以出现昏迷、惊厥和急性肾衰竭。如果急救不及时，常于1-2日内死亡。