急性食物中毒是指进食了被毒素污染的食物，或者食物本身具有毒性引起的一种急性中毒性疾病，常见的主要有急性细菌性食物中毒、比较常见的病原菌，如沙门氏菌属，葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等。

　　此外，食物中毒还有急性的亚硝酸盐中毒、急性的毒蕈中毒，也就是毒蘑菇中毒，还有急性的鱼胆中毒，还有急性河豚中毒等。