生豆浆中含有大量的胰蛋白酶抑制剂和皂苷等成分，这些成分进入人体后会抑制胰蛋白酶的活性，并刺激胃肠道。我们可以通过加热的方法，让生豆浆内胰蛋白酶抑制剂和皂苷灭活。如果生豆浆加热不彻底，胰蛋白酶抑制剂和皂苷等成分没有被彻底破坏，就导致喝生豆浆之后中毒的情况。

　　在食用生豆浆或未煮开的豆浆后，数分钟到数小时内可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状，和生豆浆中毒表现类似，比较简单的处理方法就是催吐，或者喝大量的糖水补充维生素c，对轻度中毒可以很快就可以缓解。如果症状比较严重，出现严重呕吐、腹泻，甚至出现神经异常，需要及时到医院进行处理。在中毒4小时之内到医院进行洗胃是有效的。