胃结石可发生于任何年龄阶段的人，如几个月的婴儿和80多岁的老人，主要是因为吞入不适当的食物或杂质，形成胃内凝结物或结石，当胃炎性糜烂出血的时候，胃内进入大量含有丰富黏蛋白的食物，在胃酸作用下发生凝固形成了团核。随着胃蠕动不断缠绕，使团块不断增大也会形成胃石。

　　柿子、山楂、黑枣、橘子、石榴这些水果可引起植物性胃石，尤其是未成熟的果实，鞣酸含量很高，吃生柿子的时候感觉这就是涩，就是鞣酸在作怪，鞣酸在胃酸的作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水沉积在胃内，在于果浆及植物纤维等凝结成块后即形成胃石！其他的像较多毛发和难以消化的瘦肉，长期服用含盖、B等无机化学药物或制酸剂，中药残渣以及药丸粘合剂等，都可在胃内沉淀形成胃石。