乳糜泻的早期症状是腹痛，大便成油脂状，同时患者患有体重减轻，其主要临床原因是由于患者存在着肠道粘膜炎症，并且有绒毛萎缩，隐窝增生，主要是机体缺乏分解麦胶蛋白的多肽酶。所以在发生膳食麸质暴露时，肠道就会出现腹泻、腹痛等消化系统异常症状。

　　同时其大便往往会呈油脂状浮于水面。这类患者如果不及时治疗，就会诱发低蛋白血症贫血。所以在饮食方面还要摄入叶酸和脂溶性维生素，同时也要通过饮食调理来逐渐恢复正常的消化系统功能，避免出现消化系统的并发症。