土豆当中含有比较多的膳食纤维和抗性的淀粉，这样就会导致土豆在胃肠道内停留的时间是比较长的，消化比较缓慢，这样的话就会引起血糖的上升速度也比较慢，有利于控制餐后血糖，控制胰岛素的分泌，加上土豆具有一定的饱腹感，消化速度比较慢等特点，人也难以感到饥饿。所以在一定程度上就会减少食物的摄入量，帮助减肥。

　　但是土豆主要的成分还是淀粉，所以说大量的食用土豆之后，也容易引起碳水化合物的量增多，而引起血糖的升高，从而血糖转化成脂肪进行堆积，而导致体重发胖。所以说体土豆代替主食，用于减肥的话也一定要控制好量。