黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。它既可供食用,又可以榨油。由于它的营养价值很高,只蛋白质一项就比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍,故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
功效:黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用。大豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效,可谓一举两得。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。黄豆主要用以嫩食,有补肝养胃、滋润强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。
适合人群:一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
适用量:每天40克。
温馨提示:因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚,故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
发生虫咬皮炎通常在皮肤的部位,会出现针尖大小的红点,也有个别的叮咬处会出现黄豆大小的小风团。
2023-03-20 浏览(2058)
发生虫咬皮炎通常在皮肤的部位,会出现针尖大小的红点,也有个别的叮咬处会出现黄豆大小的小风团。
2023-03-19 浏览(1365)
...,要适当控制饮食结构,少吃海鲜、动物内脏、浓肉汤、黄豆、香菇等高嘌呤的食物。其次药物治疗上,若没有出现痛风无需过多干预,若出现痛风需在医生指导下使用别嘌呤、非布司他、苯溴马隆的药物。
2021-02-07 浏览(8740)
卵巢早衰是无法通过食疗的方法进行改善的,卵巢一旦发生早衰没有任何可以恢复。但可在日常饮食中多吃黑豆、黄豆、豆浆等豆制品补充体内植物性雌激素,使卵巢功能得到改善,延长卵巢功能的时间。
2020-10-22 浏览(5148)