中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣介绍，小龙虾有较强的适应能力，在受污染较重的环境中也能生存繁殖，因此在受污染的环境中饲养的小龙虾，体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，如果吃了这种小龙虾容易引起人体疾病。

　　1洗净

　　最好放在清水里先养一两天

　　伦照荣提醒市民，活龙虾在买来后，一定要用清水冲洗干净，有条件的话，最好放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。

　　2煮透

　　食用小龙虾一定要煮熟煮透

　　伦照荣还说，食用小龙虾一定要煮熟煮透，以免引起寄生虫感染及其它病原菌引起的疾病。

　　3去头

　　小龙虾的头部毒素最多

　　他还特别提醒，在被污染的环境中，小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方，同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。

　　另据介绍，由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾最好不要吃。