晋城烧大葱的做法

　　大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

　　葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

　　葱绿部分用刀切成葱丝

　　锅内放水烧开，放入葱白段

　　大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

　　炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

　　煎制表面呈金黄色时，捞出

　　原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

　　大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

　　炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

　　猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

　　猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

　　加入1汤匙料酒

　　倒入约1汤匙生抽

　　放入1/4茶匙白糖提鲜

　　接着放入1茶匙食盐提味

　　倒入1小碗清水

　　大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

　　处理好的葱白段铺在碗底

　　炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

　　荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

　　荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

　　中间放入1小把虾皮

　　锅里放适量的清水

　　支好蒸架，把碗放在蒸架上

　　盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

　　将蒸好的碗取出

　　蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

　　余下的食材倒扣在盘子里

　　把滗出的汤汁倒在炒锅里

　　大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

　　淋入一点芝麻香油

　　用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

　　熬好的芡汁淋在大葱白段上

　　盘子周围用焯好的油菜做围边即可

　　1、大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。

　　2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。

　　3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。

　　4、 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。