玉树琼苞堆雪的做法

　　鸡蛋白自然解冻后，加入一个咸蛋白搅拌均匀，咸蛋白很咸，不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥

　　搅拌蛋白会产生一些白色泡沫，用勺子去除干净，放入开水锅中，小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固

　　丝瓜半根（现在的丝瓜超大）去皮、切段，用手指把中间的瓤略按凹下去，炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色，加少量盐。咸蛋黄倒去料酒，分成若干小块

　　依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间，再把丝瓜摆在凝固的蛋白上，水开后放入蒸锅，中小火蒸5分钟左右

　　1、咸蛋本身较咸，蒸蛋白时不用再另外加盐，我用了6个鸡蛋白，一个咸蛋白，盐量刚刚好，如果鸡蛋白量少，咸蛋白要酌减。

　　2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净，否则可能会影响蛋白细腻的口感。

　　3、蒸蛋白不可开大火，否则易老。

　　4、丝瓜皮不要去的太干净，可保留少量皮，软中有脆，口感更丰富。

　　5、咸蛋黄本身有盐分，蒜蓉不可加盐过多。

　　6、整道菜以清淡为主，不适合用生抽等重口味的调料。