麻辣子鸡做法

　　1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好;

　　2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块;

　　3. 青蒜切斜段，花椒拍碎;

　　4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;

　　5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起;

　　6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油;

　　7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。