近日,从部分医院的急诊科了解到,由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。医生说,来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜,更好吃更有营养,其实这个看法是错误的。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水灼一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。
A:金针菇是一种含有维生素,纤维素非常多的食材,选用蒸或者煮的方式烹饪的金针菇对您是可以食用的。但是油炸,油煎或者烤制的金针菇要避免食用。
郝成飞主治医师天津市南开医院
A:建议因食物引起的恶心呕吐,应该及时使用一些办法将食物排出,然后多注意休息。
李欣主治医师佳木斯市中心医院
A:减肥期间晚上可以适当的吃一些金针菇,也可以搭配着一些其他的新鲜的蔬菜,尽量少吃一些油腻性的食物。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:金针菇卡喉咙摸不到也咽不下去要及时的到医院进行喉镜检查,对症取出。
邓邦鱼副主任医师苏州市立医院