主料:鱼翅(金勾翅)。配料:鲜虾、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飞龙(一种野生禽类,没有的话别勉强,也可以去掉,鱼翅本身已经够滋补了)。
调料:葱、姜、黄酒、高汤。
做法:
1.鱼翅泡发好。飞龙去骨留肉,锅中坐姜、黄酒烧开,放飞龙肉焯、鲜虾焯熟。
2.菊花开水泡开。然后将白菊、飞龙放入蒸锅蒸2小时。
3.将涨好的鱼翅用高汤煨透,与蟹味菇、鲜虾一起装碗,装点豆苗即成。
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主料:血燕、官燕各半。
配料:木瓜半个、猕猴桃、南瓜、冰糖。
做法:
1.先将燕窝分别涨发,去杂毛杂质。
2.锅中注水,放姜片、柠檬片烧开,盛一半水出来放进官燕焖至水冷;锅中另一半水里放进血燕煮5分钟。
3.木瓜挖出肉加冰糖打汁备用,将燕窝分别盛进木瓜船里。
4.猕猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。与木瓜汁一起配食燕窝即成。
大厨偷招:
如果你买回高级燕窝、鱼翅犯愁不知道怎么摆弄,那就赶紧看仔细了:发制要让它们先“吃水”、再泡发。一般来讲,先冷水吃透,再温水浸发。具体到燕窝还得区别对待,官燕吃透水后,锅中水烧开,放进官燕关火焖至水冷即可;而血燕所含营养物质更丰富,不易泡发,所以水开放进去后还需改小火煮5~8分钟。
...冬季节可以选择这些食材,按照一定的比例熬成汤,具有进补的功效,还可以适当的进食,热性质的补肾阳的食物,像牛羊肉等。
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