鸭蛋，营养丰富，含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

　　鸭蛋的食用功效：

　　适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　促进骨骼发育，预防贫血。

　　能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　孕妇能吃鸭蛋吗？

　　孕妇能吃。

　　注意孕妇尽量不要吃咸鸭蛋，容易导致水肿。

　　产妇能吃鸭蛋吗？

　　能吃。

　　产妇能吃，月子期间，除了要每天吃一到两个蛋外，还要注意营养均衡。

　　婴幼儿能吃鸭蛋吗？

　　能吃。

　　鸭蛋能促进骨骼发育，预防贫血，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　选购攻略

　　看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。

　　听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

　　食用技巧

　　脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

　　肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食。

　　高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

　　鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

　　鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

　　鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养，而且更容易被人体所吸收。