四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑、清口。

　　新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

　　豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有红血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用。

　　孕妇能吃四季豆吗？

　　孕妇能吃。

　　四季豆营养丰富，经常食用能健脾利胃、增进食欲。

　　产妇能吃四季豆吗？

　　能吃。

　　四季豆营养丰富，经常食用能健脾利胃、增进食欲。

　　婴幼儿能吃四季豆吗？

　　能吃。

　　烹饪时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　选购攻略

　　四季豆无论绿荚种还是白荚、黄荚种，都不应呈现褐色，且荚色一致。绿色或白色种变黄即表示老熟。种子最好不显著发育，或大多数仅使豆荚稍微凸出。高品质的豆荚脆嫩，发黄萎凋表示贮存过久。豆荚长度并非品质标准，但过长的豆荚有时是比较老的。

　　简单来说：质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

　　食用技巧

　　食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等，这样有利于吸收四季豆中的营养成分。

　　不适宜腹胀者。

　　烹煮至少摄氏100度以上，时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　中毒症状：出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。

　　四季豆中毒的处理方法

　　轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

　　中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。