臭豆腐
臭豆腐,是一种极具特色的风味发酵豆制品。臭豆腐是以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤(用蔬菜、香辛料等植物为原料,经加工、配制、发酵而成的汁液,具有特异的植物发酵醪液风味)浸渍后制成的非即食性产品。“闻起来臭,吃起来香”这是臭豆腐的特点。
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
臭豆腐的营养价值
它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐的功效与作用
很多人喜食臭豆腐,一方面可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。
古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
孕妇可以吃臭豆腐吗?
不可以吃。
孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。
产妇可以吃臭豆腐吗?
少吃。
臭豆腐的含盐量也是很高的,哺乳期食用会加重乳母及婴儿的心脏负担。
孕妇怀孕以后出现便秘怎么办呢?一般我们会建议,首先在饮食方面调整,应该多吃一些蔬菜、水果等富含纤维素的食物。
2023-11-10 浏览(4002)
很多人会说孕妇在怀孕期间不能吃寒凉的食物,因为寒凉的食物可能会导致宫寒引起流产。
2023-11-03 浏览(6617)
孕期由于孕激素水平的升高以及孕晚期子宫的增大,会导致女性出现便秘。
2023-11-03 浏览(7059)
孕妇夏季可以吃些清淡或有酸味的食物,如酸梅、酸的水果。但要注意少吃辛辣刺激的食物、小吃、凉菜或熟食等。
2023-10-27 浏览(4952)
A:建议多吃一些含有优质蛋白、维生素和各种微量元素的蔬菜、水果,少吃熏腊、烧烤、油炸食物。
杨庆玺副主任医师山东省泰山医院
A:建议让宝宝多喝水,注意休息,饮食清淡,必要时去医院化验一下大便常规,没有其他的症状,一般来说不需要使用药物。
章雪芹副主任医师马鞍山市妇幼保健院暨市第二人民医院
A:你好,有些胎儿的问题孕妇会有感觉,比如缺氧就会导致胎动频繁或者减少。如果是发育异常这种一般用户没有什么反应。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:建议根据血红蛋白情况,如果贫血严重,单纯的靠食疗效果有限,需要使用铁剂就诊贫血,并且定期复查,了解贫血情况。
鲁超主治医师马鞍山市妇幼保健院暨市第二人民医院