这项研究从1996年开始，近1800位60岁到101岁的自愿者参加。研究人员观察自愿者的血液样本发现，血液中叶酸浓度偏低的人较易出现老年痴呆症，大脑功能也不好，认知能力较差，接受记忆力等测试时成绩不理想。

　　事实上，很多食物都含有叶酸，如深绿色蔬菜、动物内脏、豆类食物、柑橘类水果等，但由于叶酸怕热、怕光，如果食物储存或烹饪不当，其中的叶酸就会被破坏。专家建议，含叶酸丰富的食物最好随买随吃，能生吃的最好生吃，不能生吃的大火快炒着吃，以减少食物中叶酸的损耗。