孕产妇必吃18种食物之十六--白菜

　　白菜是个大家族，包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜及鸡毛菜等。我国是白菜的故乡，现在我国各地都有大量栽培，品种繁多，其中以山东省的胶州大白菜最为著名，河北产的“青口菜”也为上乘品种。

　　白菜古时称“菘”，范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘.味如蜜藕更肥浓”;苏东坡又有“白菜美羔肠，冒土出熊蹯(熊掌)”的诗句，都是赞美白菜的。而现代著名画家齐白石也对白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜与辣椒》画上题词道:“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也?”更认为白菜应为菜中之王。

　　营养师健康提示：

　　腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。肺寒咳嗽患者不宜食用。

　　选购：应挑选包得紧实且新鲜、无虫害的大白菜。注意根部刀截部是否腐烂、变色，若变色表明采收时间过长营养流失严重。

　　适用量：每次50克

　　白菜养生新功效：

　　日本学者报告说，白菜抗氧化效果与芦笋、花菜不相上下，其中以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被誉为“生命火种”，具有抗癌功效，白菜含硒量较高。另外，饮用白菜汁可辅助治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以排毒养颜，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纤维素的蔬菜，能预防高脂血疗和脂肪肝。大白菜还含有硫胺酸、尼克酸等物质，如果在饮酒时食用，可以促进体内生成一种分解酶。这种酶能起到快速分解体内酒精的作用，减少饮酒对人体的损害。#p#副标题#e#

　　白菜营养与功效：

　　由于多种原因，孕产妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。

　　白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。

　　(1)一品大白菜

　　原材料：大白菜400克、虾干100克、咸肉100克、上汤50克

　　调味料：鸡油少许、味精1克、盐5克

　　做法：

　　1、大白菜洗净，改刀切条;咸肉切片;

　　2、大白菜中拌入盐、味精、鸡油整齐码于盘中，铺上虾干、咸肉，浇上上汤;

　　3、旺火上笼蒸熟即可。

　　【特色介绍】白嫩光亮，入口糯爽。#p#副标题#e#

　　(2)白菜炒猪肝

　　原材料：大白菜600克、熟猪肝200克、葱15克、姜10克、红椒1个

　　调味料：盐5克、味精3克、料酒6克、酱油5克、白糖10克、油适量

　　做法：

　　1、白菜洗净切片，猪肝切片，葱择洗净切花，姜去皮切丝，红椒切丝;

　　2、锅中注油烧热，放入葱花、姜丝、红椒爆香，放入猪肝，倒入酱油翻炒，再加入料酒、盐、白糖炒至猪肝入味;

　　3、放入大白菜炒至入味、再调入味精炒匀即可。

　　【特别提示】猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　(3)酸白菜炒肉丝

　　原材料：里脊肉100克、酸白菜半棵、粉丝30克、辣椒1个、葱15克

　　调味料：盐5克、高汤200毫升、香油5克、蛋清1个、生粉少许

　　做法：

　　1、里脊肉、酸白菜、辣椒均切丝，葱切段，粉丝浸冷水泡软;

　　2、肉丝加蛋清和生粉拌匀，锅中放入油烧至七成热，放入肉丝滑油至变色，立即捞起，锅中再注油烧热，放入葱段爆香，加入酸白菜丝、盐和高汤拌炒均匀;

　　3、再放入肉丝、辣椒丝、粉丝拌炒至汤汁略收，淋入香油即可出锅。

　　【特别提示】肉丝以蛋清、生粉拌腌，并经过一道迅速过油的过程，炒出来的口感会更鲜嫩。