如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

　　扬州蛋炒饭做法

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用;

　　3. 香菇去蒂，洗净;

　　4. 鸭肫洗净，煮熟;

　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟;

　　6. 葱去根须，洗净，切末;

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟;

　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀;

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出;

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头;

　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀;

　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。