腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
营养价值
1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
适用人群
一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。
针对于少女痛经,从青春期开始就出现了这种痛经,绝大多数都是原发性痛经。对于原发性的痛经,建议患者首先应该注意休息,经期注意保暖,平时要适当运动,饮食方面要均衡。另外如果有吸烟的女性的话,一定要戒烟。
2020-10-25 浏览(9924)
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2020-09-30 浏览(8813)
...越大冠状动脉粥样硬化程度越明显。其次是性别,女性绝经期后和男性55岁以上容易得冠心病。最后是生活饮食习惯,抽烟酗酒、暴饮暴食、精神焦虑紧张,高盐高糖饮食等。此外,高脂血症、高血压、糖尿病等也会导致冠心病...
2020-07-21 浏览(2209)
经期失眠首先要适当放松心情,不要过于紧张,如果出现经痛,可以吃一些药物。再就是要合理饮食,不要暴饮暴食,要少量多餐。还要注意适当运动,避免游泳或者剧烈运动,避免刺激。
2020-01-04 浏览(4477)
A:此外,还要多吃富含维生素的食物,如各种水果和蔬菜,对身体也有好处。女性除了在饮食中补充营养外,还应注意适当锻炼,在围绝经期多晒太阳。
况雪静主治医师淮南市第一人民医院
A:建议月经期间可以适当的多吃容易消化的食物,多吃蛋类、肉类补充蛋白质,多喝温水,注意保暖,避风寒即可。
余晓芳主治医师九江市妇幼保健院
A:经期补血时,要注重饮食的清淡性,进行积极的保暖。既可以选择食物补血,也可以选择药物补血。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:可以注意下饮食,避免大油大腻,吃一些清淡的,将将肚子胸养好,以后再正常饮食。
殷立东主治医师中国人民解放军联勤保障部队第九六一医院