你最喜欢用什么的方式来享受蓝莓呢?生吃、加在麦片里、加到烤馅饼中、还是加到烤到松饼中呢?
如果是后中原因,一项新的研究表明,这种吃法所涉及的烹饪和烘焙过程可能影响蓝莓中的多酚含量。多酚类物质是植物化合物,人们认为蓝莓这类水果之所以能产生健康益处,都归因于这种物质。
来自雷丁大学、杜塞尔多夫大学以及诺桑比亚大学的研究人员发现,烹饪,打样(面团发酵期间)和烘焙似乎都改变了多酚含量,一些多酚含量增加了,而另一些多酚含量却减少了。
例如,在应用之前提及的三种方法处理蓝莓时,其中的花青素的含量下降了10%。花青素使这些水果的拥有漂亮的颜色。与此同时,用三种方法加工蓝莓后,酚酸含量均增加了,而水平的槲皮素——一种抗氧化剂类黄酮,在所有的过程中,其含量似乎都不受任何影响。
然而,研究人员指出,还需要更多的研究来确定这些多酚含量的变化实际上是如何影响健康的。“由于它们的潜在的健康效益,更好的理解加工对这些物质的影响,能够最大化保留浆果食品中这些植物素的含量。”他们在《农业与食品化学研究》杂志上写道。
当然,烹饪会对农产品的健康功效产生影响,正面、负面都有,这已经不是什么秘密了。《日常健康》报道,例如西红柿需要在烹煮后食用会更健康,而烹饪西兰花时,煮太久会破坏菜中具有抗癌功效的酶等。(实习编译:叶秀金 审校:邱天华)
...叶酸片进行对症治疗。其次是改变不良的饮食习惯和改善烹饪技巧,多吃富含叶酸的新鲜蔬菜、花生、面食和豆类食品以及富含维生素的水果。烹饪叶酸食物时,请勿过分烹饪或烹饪时间过长,保持叶酸的摄入量。
2021-01-02 浏览(5476)
...否则仍可能复发。平常需多吃富含叶酸的食物,避免过度烹饪、饮酒等。
2021-01-02 浏览(6514)
...是由于病人偏食,挑食,蔬菜进食过少,或者是有不良的烹饪习惯,改善饮食习惯,多吃富含叶酸以及维生素b12的食物,多数的病人会很快的缓解。
2020-09-21 浏览(7535)
小中风患者饮食上应该吃低糖、低盐、低脂、容易消化吸收的食物,包括鲜艳的绿色蔬菜水果、瘦肉类和高蛋白质食物。尽量烹饪是以低盐、低糖、低脂的方式为主,必要时可以吃一些流质、半流质的软食。
2020-07-21 浏览(5225)
A:比如鸡鸭鹅等禽类,以及一些瘦肉类,还有贝类,鱼类,这些都是可以吃的。但是需要在注意烹饪的时候要尽量少放油,尽量避免通过油炸,油煎的方式来烹饪。
郝成飞主治医师天津市南开医院
A:...能报考轮机工程、运动训练、民族传统体育专业和专科的烹饪与营养、烹饪工艺等专业。
吴涛主治医师合肥市第一人民医院
A:要看烹饪的方式,还有加的调料,会这种现象,多喝水,多喝汤,可以吃香蕉。
张强主治医师山东省立第三医院
A:三高的患者是完全可以吃粉丝的。主要就是注意烹饪的时候尽量不要放太多的油,不要放太多的盐。
张艳凯副主任医师开封市中心医院