吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪?芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
1.发芽黄豆
黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3.香椿苗
相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
4.蒜苗
很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
记住:这三种发芽食物不能吃
1.土豆:发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
2.花生:发了芽没发霉可食用
很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
3.红薯:发芽后可引起中毒
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
如何避免食物发芽?
需要提醒的是,食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。
如果不希望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。
新妈妈们由于刚生完,脾胃还比较虚弱,对冷刺激很敏感,不能吃太多凉的水果蔬菜。比较推荐食用的有黄花菜和黄豆芽,有助于改善产妇的不良症状,促进身体恢复。能够通肠润便,防止产妇产生便秘。
2019-10-19 浏览(8221)
孕期首先推荐的绿叶蔬菜,如菠菜芹菜茼蒿等,其次是黄色的蔬菜,如黄豆芽南瓜等,第三个是紫色的蔬菜,木耳香菇也都是不错的。
2019-09-19 浏览(1188)
月子期间不要吃太多刺激性的蔬菜,宜吃的蔬菜有以下几种,一是莲藕,产妇吃莲藕可以增进食欲,二是黄花菜,三是黄豆芽。
2019-09-19 浏览(5734)
A:黄豆芽是豆类食物的芽,嘌呤含量较高,所以在吃黄豆芽的时候不能过量,以免给肾脏造成负担。
雷麸尔副主任医师邵阳市中心医院
A:多吃蔬菜水果,玉米,芹菜,黄豆芽,经常运动,多吃蔬菜可以饱腹感,可以达到减肥的目的,经常运动。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:...吃纤维较多的食品,以及产气多的食品,如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水、萝卜等。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:多吃蔬菜水果,多吃蛋黄,黄豆芽,肉类,蛋类,牛奶等食物,也可以口服维生素b2治疗。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院