这道菜主要热量来自鱼香肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。

　　鱼香茄子做法

　　1. 茄子洗净，切成5厘米长的段;

　　2. 混合绞肉(猪肉绞碎)、蒜(切末)、姜(切末)、大葱(切花)、辣豆瓣酱;

　　3. 混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤(或水)备用;

　　4. 油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用;

　　5. 锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色;

　　6. 再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟;

　　7. 用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。