美国《时代》周刊报道,与往年一样,2010年对于美国的母鸡们来说又是忙碌的一年。这些“动物工人”虽然智商偏低,但却拥有较高的职业素养。每一年,它们都要“生产”大约780亿枚(65亿打)鸡蛋,支撑起一个规模70亿美元的产业。
与其他任何工人一样,母鸡生产的产品也分三六九等——经济型、优质型和奢侈型,具体地说就是圈养鸡蛋、散养鸡蛋和有机鸡蛋,而消费者需要付出的银子自然也随之相应增加。最近在随机挑选的美国城市——佐治亚州雅典进行的一项调查发现,圈养鸡蛋每打售价1.69美元,散养鸡蛋为2.99美元至3.59美元,有机鸡蛋则高达3.99美元至5.38美元。
为了获得更健康的产品掏更多银子显然是值得的,不是吗?如果这么想,你就大错特错了。根据美国农业部刚刚公布的一项研究发现,绝大多数情况下,各种鸡蛋之间实际上并无差异,如果一定要找出差异的话,那便是圈养鸡蛋往往要比其他鸡蛋更安全。
此项研究由食品科技研究员迪纳·琼斯领导,目的并不是探索对母鸡来说何种产蛋环境最理想这个问题。一提到圈养鸡,人们可能马上联想到格子笼。它们挤在笼子里,活动空间非常有限,沦落为一个下蛋机器。与圈养鸡相比,散养鸡和有机鸡更为自由,饲料品质更高,生活条件更为优越。哪种生活才是母鸡更喜欢的?这个问题的答案我们不言而喻。
琼斯和她的同事希望确定的是,快乐的母鸡是否就能产下更优质的鸡蛋。研究过程中,他们主要用哈氏单位衡量鸡蛋的品质。(哈氏单位是由食品科技研究员雷蒙德·哈夫1937年提出的专门用于鸡蛋品质的衡量标准)鸡蛋的所有蛋白质都存在于蛋白中,蛋白由稀蛋白(将鸡蛋磕入平底锅后距离蛋黄最远的水状液体)和稠蛋白(粘性更高的液体,更靠近中部)构成。稠蛋白含量越高,鸡蛋的营养价值也越高。
琼斯说:“哈氏单位由鸡蛋重量和中部蛋白层稠度决定。”研究过程中,她并未发现母鸡饲养方式能够影响这一单位。她说:“我们并未发现任何有意义的差别。我们从很多商店进行鸡蛋取样并一次又一次得出同样结果。对于消费者来说,道德和伦理因素决定了他们的购买决定。”
各种鸡蛋的营养比拼结果如此,它们的安全性较量又当如何呢?令人感到吃惊的是,美国农业部并未对有关抗生素的质疑进行大量研究,主要原因在于鸡蛋业在使用抗生素方面较为谨慎,至少与养牛业相比如此。在养牛业,即使对健康的牛也会使用抗生素以防止感染。
美国农业部免疫学家和微生物学家彼得·霍尔特表示:“我很少看到这方面的研究。按照常规,不能对母鸡使用抗生素,但患病时可能会这么做。”在这种情况下,母鸡所产的鸡蛋便被暂时与“有机”二字无缘,直到药物完全从体内清除。
更大的问题来自于环境中的污染物,圈养鸡蛋在这方面优于有机鸡蛋。美国和欧盟进行的研究发现,散养鸡体内PCB(多氯联苯)水平更高,原因便是外部活动更多以及到处啄食。霍尔特说:“加州曾对一家位于木材加工厂附近的散养场进行研究。结果发现母鸡体内的PCB水平是圈养鸡的100倍。”巴西进行的一项研究发现,DDT(降解速度极为缓慢)水平也存在类似问题,虽然这一地区早在9年前便已不再使用这种杀虫剂。霍尔特说:“你必须了解一片土地的历史,而后才能确定是否安全。”
关心健康的消费者最后可能犯的错误就是“以色取蛋”,固执地相信红皮鸡蛋要优于白皮鸡蛋,但实际情况并非如此。蛋壳颜色完全由母鸡的品种决定,虽然红皮鸡蛋的价格经常略高一些,但这与品质毫无关系。琼斯说:“下红皮鸡蛋的母鸡吃的更多,你不过是为额外的成本买单罢了。”与其他任何产业一样,如果工人待遇提高——哪怕是母鸡这些“动物工人”——产品价格自然也跟着水涨船高。
鸡蛋营养价值丰富,富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等,对孩子的成长很重要,因此,吃鸡蛋对性早熟没有影响。
2021-05-26 浏览(6549)
褥疮病人平时要多吃一些营养丰富的食物,比如说可以吃一些像新鲜的鱼肉、鸡肉鸭肉鸡蛋牛奶等食物来补充蛋白质促进褥疮的修复
2021-01-07 浏览(7322)
...养才能促进伤口的愈合。可以吃一些含高蛋白的食物,像鸡蛋、肉类的,吃一些维生素c多的水果,像橙子等,促进伤口的一个愈合。尽量不要吃太辛辣刺激的食物,结合病人平常的一个生活习惯,饮食习惯而定。
2020-12-13 浏览(1869)
幼儿急疹可以适当吃些鸡蛋,但不宜过多食用。鸡蛋是一种高蛋白食物,还富含多种矿物质以及维生素,是一种营养丰富的常见食物。如果没有鸡蛋过敏史 可以给宝宝适当食用,但是不能作为新辅食给宝宝添加,以免出现过敏...
2020-10-28 浏览(4577)
A:建议清淡易消化的饮食。每天的鸡蛋摄入量可以在两到三个,鸡蛋黄的营养价值还是比较高的,可以适当使用,注意腹部保暖,并增加新鲜蔬菜水果以及精肉等相关物质的摄入量。
张强主治医师山东省立第三医院
A:红糖鸡蛋水是可以适当的增加营养,单纯这个可能效果不够,营养不良,可以补充蛋、奶、鱼,高蛋白饮食有作用。
杨庆玺副主任医师山东省泰山医院
A:两岁多的孩子一定要让孩子多喝各种营养汤,多吃营养丰盛的食物,尽量不要吃牛奶食物,可以多吃豆浆,杏仁奶等代替乳制品。
张勤良主治医师临沂市人民医院
A:您好,鸡蛋含有丰富的营养物质,对健康饮食有好处。癌症病人是可以吃的,不会对身体有影响。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院